餵食酒精之後，流質飼料(A)與大白鼠血液(B)中酒精濃度之變化，如圖一所 顯示。首先，在整個餵食酒精的兩小時期間，針對餵養瓶中所剩餘的液體飼料進 行酒精濃度的監測，可以發現到在餵食期間酒精濃度都介於45~50 g/L 之間，顯 示液體飼料中所含的酒精濃度，在此餵養瓶中並不會因為時間增加而快速地蒸發 減少。另外，由大白鼠血液中的酒精濃度可以發現到，在餵食之後，血液中的酒 精濃度在12 小時內都是維持在 200 mg/dL 以上。
(a)一般生化值之分析
(i)肝功能指數 AST、ALT 之活性
如表一所示，不同性別大白鼠長期餵食對照或酒精液體飼料對於實驗初與實 驗末血漿中肝功能指數AST 與 ALT 活性之影響。首先，在實驗初始的 AST 與 ALT 活性方面，MC 與 ME 組或者是 FC 與 FE 組之間均無差異；但是針對不同 性別部分做比較時，則是發現到FC 與 FE 組實驗初始的 ALT 活性分別比 MC 與 ME 組顯著低 14% (P<0.05)，而且雌性組初始的 AST 與 ALT 活性均顯著比雄性 組低(P=0.0133)。另外，在實驗結束之後，ME 組血漿中 AST 與 ALT 活性分別 比MC 組顯著上升 58%與 92%(P<0.05)；同樣地，FE 組血漿中 AST 與 ALT 活性 則是分別比FC 組顯著上升 61%與 188% (P<0.05)；而且酒精攝取組也會明顯地 造成AST (P=0.0010)與 ALT (P=0.0001)之活性上升。另外，在不同性別方面，FE 組AST 與 ALT 活性分別比 ME 組的顯著上升 35%與 30% (P<0.05)，而且雌性組 的AST 活性也會顯著比雄性組上升(P=0.0001)。
(ii) 血漿與肝臟中 TG 與 TC 之濃度
血漿中TG 與 TC 之濃度如表二所示。在血漿 TG 濃度，MC 與 ME 組或者 是FC 與 FE 組之間均無差異；但是針對不同性別部分做比較時，則是發現到 FC
濃度也顯著較雄性組減少(P=0.0133)。在血漿 TC 濃度部分，ME 與 FE 組分別比 MC 與 FC 組顯著增加 36%與 45% (P<0.05)；而且，酒精攝取組的 TC 濃度也會 顯著比對照組增加(P<0.0001)。而表三顯示不同性別大白鼠長期餵食對照或酒精 液體飼料對於肝臟中TG 與 TC 含量之影響。首先，在 TG 含量方面，ME 與 FE 組分別比MC 與 FC 組顯著增加 197%與 226% (P<0.05)；而且酒精攝取組肝臟中 的TG 含量也會比對照組明顯增加(P<0.0001)。此外，就不同性別而言，FE 組的 TG 含量比 ME 組顯著增加 28% (P<0.05)；而且雌性組的 TG 含量也是明顯地比 雄性組增加(P=0.0283)。同樣地，在肝臟中 TC 含量方面，ME 與 FE 組分別比 MC 與 FC 組顯著增加 27%與 58% (P<0.05)；而且酒精攝取組肝臟中 TC 的含量 也是顯著地比對照組增加(P<0.0001)。另外，在不同性別方面，FE 組肝臟中的 TC 含量明顯比 ME 組增加 36% (P<0.05)；而且雌性組的 TC 含量也比雄性組的 顯著增加(P=0.0038)。
(b)氧化壓力狀態
(i) 肝臟組織中抗氧化物質 GSH 之含量
肝臟組織中抗氧化物質GSH 之含量如表四所示。ME 與 FE 組的含量分別比 MC 與 FC 組的顯著減少 36%與 30% (P<0.05)；而且酒精攝取組的含量也明顯比 對照組減少(P=0.0001)。針對不同性別進行比較，則是發現到 FC 組的含量顯著 較MC 組的少 24% (P<0.05)；而且雌性組的含量也是比雄性組的明顯較少 (P=0.0172)。
(ii) 肝臟中細胞色素 P450 2E1 (CYP2E1)表現量
圖二顯示不同性別大白鼠長期餵食對照或酒精液體飼料對於肝臟中微粒體 CYP2E1蛋白質表現之影響。由此圖可以明顯地看到CYP2E1的蛋白質表現在ME 組與FE組中有受到誘導而表現；相反地，在MC與FC組則是沒有被偵測到。
(c)發炎反應與細胞激素分泌情形 血漿中 TNF-α之濃度
血漿中endotoxin 與 IL-1、IL-6、IL-8 之濃度未測。表五表示血漿中 TNF-α 之濃度，ME 與 FE 組分別比 MC 與 FC 組顯著增加 158%與 228% (P<0.05)；而 且酒精攝取組的濃度也比對照組顯著增加(P<0.0001)。
(d)組織病理切片觀察
圖三顯示不同性別大白鼠長期餵食對照或酒精液體飼料對於十二指腸病理切 片結果之影響。A、B、C以及D分別代表MC、ME、FC以及FE組的結果。由此 圖可以觀察到四組的十二指腸黏膜細胞皆相當完整，因此並未受到明顯地破壞而 造成損傷。
(e)肝臟組織病理切片觀察
圖四顯示不同性別大白鼠長期餵食對照或酒精液體飼料對於肝臟病理切片 結果之影響。A、B、C 以及 D 分別代表 MC、ME、FC 以及 FE 組的結果。由此 圖可以清楚地觀察到ME 與 FE 組這兩個酒精攝取的組別都有脂肪堆積的情形，
而且FE 組的脂肪變性比 ME 組更嚴重。